¿Es mejor, desde el punto de vista nutritivo, cocer la pasta “al dente”?

Concepto:
El grado de cocción altera el índice glucémico de la pasta.

Recuerde:
La pasta cocinada “al dente”, es decir semi-cruda, tiene un índice glucémico
más bajo, ya que al estar cocinada de esta forma, la hidrólisis
digestiva (la digestión de la pasta) se hace más lenta y por tanto también
la absorción de la glucosa. De esta manera, el incremento del nivel
de azúcar (glucosa) en la sangre es más lento y por tanto no provoca
una tan acusada secreción de insulina por parte del páncreas. Esto es
ideal para las personas en general y los diabéticos en particular. Por
todo ello, sí que resulta recomendable cocinar la pasta “al dente”.

Recomendación:
Cueza poco la pasta, de forma que quede “dura” y pásela por el cho-
rro de agua fría para cortar la cocción.

Fuente:

Las 100 preguntas que siempre quiso hacer: Mitos y verdades en torno a la alimentación. Vol.I
Dra. Josefa Mª Panisello
Ed. Glosa