Colección Mitos y verdades en torno a la alimentación.

“La colección Mitos y verdades en torno a la alimentación, no pretende ser, en modo alguno, un manual ni una obra de referencia, sino un texto de lectura fácil y amena que dé respuestas a preguntas en torno al mundo de la alimentación y de la nutrición. Es el fruto de haber recogido pacientemente cuestiones que con respecto a este tema me han planteando a lo largo del tiempo pacientes y amigos: cuestiones, a veces de una aparente banalidad, a las que he pretendido dar respuesta, a la luz de los conocimientos actuales, de una manera sólida científicamente, al tiempo que clara y sencilla”

Dra. Joima Panisello

Y aunque la curiosidad es uno de los elemento inherentes a la especie humana que nos hace avanzar, se necesita para saciarla un bien escaso en nuestra época: tiempo. En este principio de siglo, en el que la denominada sociedad de la información nos permite acceder en tiempo real a un gran número de publicaciones y dictámenes, con frecuencia el reto es saber filtrarlos e interpretarlos adecuadamente. Paradójicamente, en este mismo mundo proliferan toda una saga de personajes variopintos, cualquiera de los cuales puede acceder a los medios de divulgación para opinar como experto, aun de temas que desconoce; un mundo en donde lo que se halla impreso en el papel cuché de alguna revistas al uso parece tener más validez que el consejo sabiamente madurado del profesional versado en la materia.

Lejos queda éste de aquellos libros de texto, valiosos por su contenido y el del prestigio de su autor, que con frecuencia utilizábamos como libros de cabecera. No pretende ser, en modo alguno, manual ni obra de referencia, sino un texto de lectura fácil y amena que dé respuestas a preguntas en torno al mundo de la alimentación y de la nutrición. Es, en definitiva, el primero de una serie de manuales de consulta, fruto de haber recogido pacientemente cuestiones que con respecto a este tema me han planteando a lo largo del tiempo pacientes y amigos: cuestiones, a veces de una aparente banalidad, a las que he pretendido dar respuesta, a la luz de los conocimientos actuales, de una manera sólida científicamente, al tiempo que clara y sencilla.

Enero de 2004

Un alimento frito en aceite de girasol engorda menos que si se fríe en aceite de oliva, ¿verdad?

Concepto:

Este concepto es erróneo. Los alimentos fritos en aceite de semillas absorben más aceite, siendo, por lo general, más calóricos.

Recuerde:

Si la técnica para freír los alimentos es correcta, es decir si freímos con abundante aceite de oliva virgen (a fin de que el alimento quede sumergido en él) y si el aceite está bien caliente, los poros del alimento se cierran, existiendo poco intercambio de agua del alimento por aceite. Si freímos con aceites de semillas, esto no sucede, con lo que el alimento absorbe mayor cantidad de aceite, pasando a tener un contenido calórico superior.

Recomendación:

Fría siempre los alimentos con abundante aceite de oliva virgen.