Concepto
Hoy por hoy los análisis demuestran desgraciadamente que una elevada  proporción de los alimentos ecológicos contiene residuos de pesticidas, de manera que en muchos estudios los alimentos ecológicos no contienen una menor cantidad que los no ecológicos.

Recuerde
La agricultura ecológica no utiliza  como fertilizantes ni plaguicidas, productos químicos de síntesis sino solo productos biológicos (estiercol, Así pues no deberían de hallarse restos de estos productos en los alimentos así cultivos, aunque puede que los hallemos dada la contaminación medioambiental y la contaminación cruzada. La legislación admite, no sin cierta ambigüedad, "un nivel de residuos insignificante en el caso de contaminaciones ambientales". La mayor parte de análisis de añlimentos de producción ecológica en nuestro entorno muestra la presencia de residuos químicos en casi una cuarta parte de ellos, si bien en más del 80% de los casos, los bajos niveles hacen pensar en que se trate más de una contaminación involuntaria, debida a una contaminación cruzada o a un periodo insuficiente de reconversión del cultivo convencional a ecológico.  Solo en aproximadamente un 15% de los productos ecológicos que presentan residuos el nivel es lo suficientemente alto para creer que hubo una utilización indebida de productos químicos. Por otra parte los análisis en los últimos años de productos de agricultura convencional muestra  presencia de residuos en un tanto por ciento muy semejante, siendo las cantidades presentes muy semejantes. Aunque haya una corriente de opinión que defiende que son más nutritivos y saludables que los convencionales, esto es muy discutible si se toma como referencia el actual conocimiento científico. Nadie discrepa, empero, de las ventajas de la producción ecológica: Así pues los alimentos ecológicos, ciertamente más caros, tienen como principal valor añadido su respeto con el medio ambiente y la contribución que hacen al desarrollo sostenible.
 
Recomendación
Si consume productos ecológicos, hoy por hoy, no lo haga tanto pensando en la menor presencia  de productos químicos, sino  más bien en un compromiso medioambiental.

Concepto
Sucede frecuentemente que el abandono del hábito tabáquico se vea seguido de un incremento de peso.

Recuerde
Las razones de este fenómeno son varias. En primer lugar debe tenerse en cuenta que el consumo de tabaco se acompaña de una mayor secreción ácida en el estómago. Al dejar de fumar, los niveles de estas sustancias ácidas se normalizan y mejora el movimiento de las paredes intestinales, con lo que aumenta la absorción de los alimentos y mejora su asimilación. No es menos cierto que al abandonar el tabaco se obtiene de nuevo una mayor capacidad de saborear los alimentos y que esto puede inducir a comer más.
Por otra parte – y ésta es sin duda la razón principal en la mayor parte de los casos – sucede con frecuencia que la persona que está dejando de fumar siente la necesidad de ocupar su boca de alguna manera. Y por regla general lo hace con productos como caramelos y  frutos secos, de elevado contenido calórico.

Recomendación
Si está dejando de fumar, coma poco y frecuentemente, evite la costumbre de comer caramelos o equivalentes (aunque sean “sin azúcar”) y aumente la práctica del ejercicio físico.

Concepto
No cuajar bien las tortillas favorece el riesgo de contaminación por salmonella.

Recuerde
Por lo general, la salmonelosis se produce debido a una incorrecta manipulación, tanto del huevo como de otros alimentos. Para evitarla, siga estos consejos:
1. Mantenga limpias las manos y los utensilios de cocina.
2. No rompa los huevos en el mismo plato en que los vaya a batir.
3. Cuaje bien las tortillas; recuerde que una adecuada cocción de los alimentos destruye las posibles bacterias contaminantes.
4. Conserve los alimentos, frescos o cocinados, en el frigorífico. Esta práctica es especialmente importante en verano.

Recomendación
Al preparar los huevos, cuaje siempre bien la clara; de este modo, no sólo aumenta la digestibilidad de la misma, sino que también se previene la infección por salmonella, especialmente en verano

Concepto
Las legumbres deben formar parte de nuestra dieta habitual, aunque ciertamente algunas de las formas en que las preparamos tradicionalmente aportan muchas calorías y grasas saturadas, es decir, grasas que obstruyen nuestras arterias.

Recuerde
Uno de los problemas de recomendar el consumo de legumbres, es que la mayor parte de las preparaciones culinarias que se realizan con ellas contienen elevadas cantidades de grasas saturadas y muchas calorías. Así sucede, por ejemplo con el cocido madrileño y la fabada asturiana (700 y 800 Kcalorías por ración, respectivamente). Debemos recordar, por el contrario, que aunque no sea lo más corriente, existen otros platos tradicionales a base de legumbres, que constituyen un buen ejemplo de equilibrio nutricional, como el potaje de Semana Santa (hecho con arroz , espinacas y un poquito de bacalao), las judías blancas con mojete o el arroz con lentejas y acelgas.
En los últimos años, las legumbres (alimento relacionado tradicionalmente con cocinas modestas) se han ido introduciendo en la alta cocina, en parte debido a su gran versatilidad. No debemos perder de vista que las legumbres se pueden combinar con mariscos (habas con almejas), carnes, verduras, setas, ensaladas, revueltos, finísimas salsas y hasta con postres.

Recomendación
Incluya de dos a tres raciones de legumbres a la semana en la alimentación de su familia. Utilícelas preferentemente en platos que incluyan pescados, verduras y setas. En verano, una buena ensalada de legumbres puede ser un buen segundo plato. Y cuando en invierno prepare usted un plato tradicional de los más calóricos, recuerde que también es bueno mantener nuestras tradiciones; sírvalo como segundo y en raciones comedidas.

Concepto
El aceite de oliva es un alimento esencial en nuestra dieta, pero su aporte calórico es grande.

Recuerde
El aceite de oliva contiene en su composición un elevado porcentaje de ácido oleico (80%), que es monoinsaturado. La dieta saludable debe contener entre un 30 y un 35% de grasas, de las cuales un poco más de la mitad (15-20%) deben ser en forma de ácidos grasos monoinsaturados, es decir de ácido oleico.
Por otra parte, el aceite tiene una parte no grasa que aporta vitamina A, E y diversos polifenoles, dotados todos ellos de acciones antioxidantes (previenen el envejecimiento de todas las membranas celulares; es decir de arterias, músculos , piel y todos nuestros órganos internos). Entre todos estos nutrientes, el más eficaz para contrarrestar las oxidaciones lipídicas es la vitamina E. Además , por si fuera poco, el aceite de oliva aporta también fitoesteroles, es decir sustancias que dificultan la absorción intestinal del colesterol.
Dadas todas estas propiedades, se ha extendido el concepto de que “cuanto más aceite de oliva, mejor”. Pero este concepto no es en absoluto cierto. Recordemos que el aporte calórico del aceite de oliva (y de cualquier otro) es muy elevado: 9 Kcalorías/gramo de aceite, lo que supone que una cucharilla de moca (5g) de aceite de oliva aporta 45 Kcalorías. Un dato que no debemos olvidar, especialmente si estamos haciendo dieta para adelgazar.

Recomendación
Si es un adulto sano, consuma unas tres cucharadas de aceite de oliva al día.
¡Ojo! No se exceda en su consumo, debido a su gran aporte calórico.